Бурякові равіолі - пікантна і вишукана паста

Інгредієнти на 4 порцій

• 350 г буряка 
• 2 зубчика часнику 
• 1 ст.л. оливкової олії 
• 1 гілочка розмарину 
• 100 г сиру Рікотта
• 100 г тертого молодого Пекоріно 
• 1 яєчний жовток 
• 1 ч.л. соку лимона 
• Сіль, перець
  

Тісто

300 г муки 
1 ст.л. солі 
2 яйця + 1 жовток 
2 ст.л. оливкової олії


Соус

150 г вершкового масла 
8 кільць лимона 
2 гілочка свіжого подрібненого розмарину

Підготовка

Час підготовки: 60 хв 
Час очікування: 30 хв 
Час приготування: 20 хв

---

Спосіб приготування

1. Очистіть буряк і наріжте дрібними кубиками.

2. Почистіть і наріжте дрібно часник.

3. У сковороді розігрійте оливкову олію і злегка обсмажте часник.

4. Додайте подрібнені овочі і 3 ст.л. води, готуйте близько 12 хвилин.

5. Дайте суміші трохи охолонути.

6. Подрібніть розмарин. Приправте буряк розмарином, додайте Рікотта, 50 г пекоріно, яєчний жовток, лимонний сік, посоліть і поперчіть. Яєчний білок залиште на потім.

7. Змішайте борошно, сіль, яйця і масло, щоб сформувати тверде, гладке тісто. Залежно від розміру яєць кількість борошна може дещо змінюватись.

8. Загорніть тісто в плівку і залиште мінімум на 30 хвилин.

9. Тонко розкачайте тісто. При використанні спеціального пристрою для приготування пасти встановіть рівень 6.

10. Виріжте гуртки діаметром 8 см спеціальною формою для печива. На кожен гурток покладіть 1 ч.л. начинки.

11. Край тіста змастіть яєчним білком, складіть разом і щільно закріпіть виделкою.

12. Викладіть равіолі на деко, застелене кухонним рушником ..

13. Закип'ятіть велику каструлю підсоленої води.

14. Обережно киньте равіолі в воду, коли вона закипить. Зменшіть рівень нагріву, щоб вода спокійно кипіла і готуйте равіолі близько 6 хвилин, поки вони не стануть al dente.

15. Розтопіть мало при низькій температурі. Додайте скибочки лимона.

16. Подавайте до столу з лимонним маслом, пекоріно і подрібненим розмарином.

Смачного!